per corsi di panificazione

Per Corsi di Panificazione 2015
vedi programma corsi 2016

Cinque incontri per avvicinarsi al mondo della panificazione per consentire a ciascuno di imparare a realizzare a casa propria pane, pizza e focacce ed usare la pasta madre. I corsi sono pratici e non richiedono nessuna precedente conoscenza. Potete decidere di partecipare a tutto il ciclo o solo ad uno o più incontri.

 

La cucina di Villa Sorra
La cucina di Villa Sorra

 

Primo incontro 31 maggio
Pasta Madre, Focaccia barese e Ciabatta

Base teorica
Principi teorici della panificazione
I lieviti (intolleranze, allergie)
Preimpasti (biga, poolish, lievitino, pasta di riporto e lievito madre): funzione e utilizzo
Tipologie e proprietà delle farine per la panificazione
Impasto a macchina e a mano
La fermentazione: metodo diretto e indiretto
Le fasi della panificazione: impastamento, puntata, pieghe, appretto, formatura, cottura.

Prepareremo la focaccia barese e la ciabatta, entrambe con poolish lungo e inizieremo la pasta madre che ciascuno porterà a casa propria.

Secondo incontro 21 giugno
Pasta Madre e pane fatto in casa. La Ciriola romana

Pasta Madre e pane fatto in casa. La Ciriola romana.
In questo incontro approfondiremo le conoscenze sulla biga, insieme al poolish il preimpasto più utilizzato, adatto per ogni tipo di pane. Prepareremo un classico pane romano: la ciriola con la biga.

Pasta madre: Coloro che hanno preso parte al precedente incontro porteranno con sé la pasta madre per il rinfresco, i nuovi partecipanti avranno pasta madre da rinfrescare.

Terzo incontro 5 luglio
Pasta Madre e Pizza in teglia a lunga fermentazione

In questo incontro parleremo di idratazione degli impasti e di farine di forza. Prepareremo un impasto più complesso, ad elevata idratazione e realizzeremo la pizza in teglia ad alta idratazione, con poolish e a lunga fermentazione.
Pasta madre: la conservazione in acqua.

Quarto incontro 20 settembre
Pasta Madre, lievito di birra e Pane cafone napoletano

In questo incontro parleremo di lievito madre e il suo utilizzo in panificazione. Dalla preparazione con i rinfreschi ravvicinati, fino al suo utilizzo per preparare un grande classico: il pane cafone napoletano, con fermentazione mista (lievito di birra e lievito madre).
Cottura del pane nel forno a legna!

Quinto incontro 27 settembre
Treccia di pane al pesto

In questo incontro parleremo del lievitino per il preimpasto e realizzeremo la treccia al pesto genovese. Morbida e profumata, dall’alveolata fitta e minuta, può essere utilizzata anche per buffet o sfiziosi aperitivi.


 

Sede                              Villa Sorra
Orari                            dalle ore 15:00 alle 18:30
Partecipazione      il numero è limitato ed è richiesta l’iscrizione, ogni                                           partecipante può iscriversi ad una come a tutte le                                           date.
Prenotazione         tel: 3487405790 mail villasorra@villasorra.it
Costo                          quota di partecipazione € 5,00 per ogni data.

Formazione             Wellness Gourmet 


 

Iniziativa

Pane a Villa Sorra
Percorso partecipato dalla semina alla tavola

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Promotori

logoComuneMuseo_s   Comune di Modena    Musei Civici

XVS Logo                                     XVS Associazione Promozione Sociale

logo spallanzani

              Istituto Lazzaro Spallanzani

 

Slow Food Modena                                Slow Food  Modena

Collaborazioni

Liceo artistico “A. Venturi” Modena
Associazione Amici del Corni
CPIA
Musei da Gustare

 

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